- Luni - Vineri: 10:00 - 17:00
Cartoful este cea mai pretentioasa radacinoasa din punct de vedere tehnologic: se oxideaza in cateva minute dupa taiere, contine amidon care murdareste apa si vine din camp cu pietre si pamant. O linie completa procesare cartofi trebuie sa rezolve toate aceste trei probleme, altfel produsul finit se innegreste inainte sa ajunga in bucataria clientului.
La Stelas Consulting configuram linii dedicate cartofului, de la buncarul de receptie si masina de depietrificare, pana la depelare abraziva, masa de inspectie cu role, taiere in forma dorita, baie antioxidanta, tunel de uscare si ambalare in pungi cu vid. Fiecare etapa are rolul ei si nu poate fi sarita fara consecinte in raft.
O linie completa procesare cartofi bine dimensionata livreaza constant french fries, rondele sau cuburi cu termen de valabilitate de cateva zile la refrigerare, exact formatul cerut de restaurante, de catering si de retailul modern. Panoul de control centralizat porneste si opreste intregul flux si semnaleaza etapa unde apare blocajul.
Ne ocupam de proiectarea liniei in spatiul tau, de furnizarea utilajelor de la producatori europeni, de montaj, de punerea in functiune, de instruirea operatorilor si de service. Pentru procesarea mixta a mai multor legume radacinoase avem o solutie separata, dedicata.
O linie completa procesare cartofi se judeca dupa cat de curat iese produsul la capatul benzii si dupa cate ore rezista fara sa se innegreasca. Aceste doua rezultate depind de detalii pe care catalogul nu le spune: agresivitatea abrazivului la depelare, timpul de imersie in baia antioxidanta si eficienta tunelului de uscare inainte de ambalare.
Noi pornim de la soiul de cartof pe care il lucrezi si de la continutul lui de amidon, apoi alegem utilajele. Un cartof de industrie cere alta reglare fata de unul de masa, iar diferenta se vede imediat in procentul de pierderi la depelare. Colaboram cu producatori europeni consacrati pe utilaje pentru radacinoase, ceea ce ne da acces la reglaje fine si la piese originale.
Consiliem si pe partea de apa si deseuri. O linie completa procesare cartofi consuma apa in mai multe puncte, iar apa incarcata cu amidon nu poate merge direct in canalizare. Solutia de recirculare si de decantare face parte din proiect inca de la inceput, nu dupa primul control.
Dupa punerea in functiune asiguram revizii, cutite de rezerva, benzi si piese de uzura pe stoc, plus asistenta pentru extinderea liniei. Daca in viitor vrei sa procesezi si morcov, sfecla sau telina pe acelasi flux, iti pregatim din start utilajele cu reglajele necesare.
Trecerea de la cartoful vandut in sac la cartoful proaspat taiat si ambalat multiplica pretul pe kilogram si iti deschide clientii din HoReCa si din retail. O linie completa procesare cartofi transforma o marfa agricola intr-un produs cu termen, eticheta si brand.
In acelasi timp, mecanizarea reduce drastic manopera si pierderile de material fata de curatarea manuala.
pietrele si corpurile straine sunt eliminate din start, deci cutitele nu se distrug.
abrazivul si timpul se regleaza pe soi, ca sa nu arunci carne odata cu coaja.
french fries, rondele sau cuburi, prin schimbarea cutitului pe acelasi utilaj.
cartoful taiat nu se innegreste si isi pastreaza culoarea pana la consum.
elimina apa de suprafata, prelungeste termenul si evita aburirea in punga.
pornire si oprire pe flux, cu semnalizarea etapei unde apare blocajul.
Tot ce trebuie sa stii despre
Raspunsuri la intrebarile pe care le primim cel mai des de la producatorii si procesatorii care investesc intr-o linie dedicata cartofului.
Fluxul standard incepe cu buncarul de receptie si elevatorul cu cuve, continua cu masina de depietrificare, masina de depelat, masa de inspectie cu role, masina de taiat cu cutite interschimbabile, baia antioxidanta, masa vibranta si tunelul de uscare, apoi ambalarea in pungi cu vid.
Totul este comandat dintr-un panou de control unic, care sincronizeaza vitezele benzilor si semnaleaza opririle.
O linie dedicata exclusiv cartofului este reglata pentru un singur tip de materie prima: abraziv, viteze si timpi de imersie optimizati pentru amidon si pentru oxidare rapida.
Daca lucrezi si morcov, sfecla, telina sau pastarnac, ai nevoie de utilaje cu domeniu mai larg de reglaj si de o configuratie diferita, pe care o gasesti pe pagina noastra dedicata liniilor pentru cartofi si alte radacinoase.
Innegrirea este o reactie de oxidare enzimatica declansata la contactul cu aerul. Se combate prin imersia imediata in baie antioxidanta si prin racirea rapida a produsului.
Timpul intre taiere si imersie trebuie sa fie de secunde, nu de minute, iar acest lucru depinde de modul in care sunt dispuse utilajele in linie. Este exact motivul pentru care fluxul se proiecteaza, nu se improvizeaza.
Consumul apare la spalare, la depelare si la baia antioxidanta. Apa se incarca cu amidon si cu pamant, deci nu poate fi deversata direct.
Solutia standard include decantare, recuperarea amidonului si recircularea partiala a apei. Dimensionam sistemul odata cu linia, ca sa fii conform de la prima zi de productie.
Liniile mici prelucreaza cateva sute de kilograme pe ora si sunt potrivite pentru unitati care deservesc restaurante locale. Liniile medii si mari trec de o tona pe ora.
Capacitatea reala este data de utilajul cel mai lent din flux, de aceea echilibram toate etapele intre ele inainte de a face oferta.
Cu depelare corecta, baie antioxidanta, uscare si ambalare in vid, produsul refrigerat rezista in mod uzual cateva zile, suficient pentru livrarea catre restaurante si magazine.
Termenul exact se stabileste prin teste de laborator pe produsul tau si se trece pe eticheta, conform legislatiei alimentare.
Da. Utilajele pentru procesarea legumelor sunt eligibile in programele de finantare destinate procesarii produselor agricole.
Stelas Consulting ofera consultanta pentru fonduri europene, pregateste fisele de utilaj si devizul pentru dosar, iar dupa aprobare livreaza si pune in functiune linia.
* Campuri obligatorii
* Campuri obligatorii