- Luni - Vineri: 10:00 - 17:00
O linie completa procesare mezeluri acopera tot drumul de la carnea transata pana la batonul ambalat si etichetat: transare cu banzicul, tocare, malaxare cu condimente si saramura, maruntire fina la cutter, umplere si portionare, clipsare, tratament termic in celula si, la final, ambalare in vid sau in caserole.
La Stelas Consulting livram linii complete configurate pe capacitate, in patru trepte: linie mica pentru laboratorul de la ferma, linie medie, linie mare si linie industriala. Fiecare treapta are aceleasi etape tehnologice, dar utilaje dimensionate diferit, astfel incat sa nu platesti capacitate pe care nu o folosesti.
Diferenta o face echilibrul intre utilaje. Intr-o linie completa procesare mezeluri, cutterul, umplutorul si celula de fierbere si afumare trebuie corelate intre ele: daca celula are 250 de kilograme pe sarja, nu are sens un umplutor care livreaza de trei ori mai mult intr-o ora, pentru ca produsul va astepta la temperatura camerei.
Ne ocupam de proiectarea fluxului in hala ta, de furnizarea utilajelor de la producatori europeni, de montaj, de punerea in functiune, de instruirea personalului si de service. Oferim si consultanta pentru finantarea investitiei prin fonduri europene.
Cele mai multe sectii de mezeluri se blocheaza nu din lipsa de utilaje, ci din dezechilibru intre ele. De aceea, cand configuram o linie completa procesare mezeluri, plecam de la kilogramele de produs finit pe schimb si mergem inapoi prin flux, etapa cu etapa, pana la transare. Asa aflam exact ce capacitate trebuie sa aiba fiecare utilaj.
Lucram cu producatori europeni consacrati din Franta, Italia, Germania, Austria si Polonia, pentru fiecare categorie de utilaj: masini de tocat cu incarcare automata, malaxoare cu una sau doua axe, cuttere de la 11 la 205 litri, umplutoare cu vid si rasucire, clipsatoare manuale sau full automate, celule de fierbere si afumare si masini de ambalat in vid sau in caserole.
Consiliem si pe partea de spatii si utilitati: separarea zonei calde de cea rece, temperatura din sala de tocare, racordurile electrice si de apa, evacuarea fumului de la celula. O linie corect gandita respecta fluxul sanitar-veterinar din prima zi, deci autorizarea nu devine o problema.
Dupa livrare asiguram service, piese de uzura pe stoc, cutite si site pentru masinile de tocat si asistenta cand vrei sa adaugi un utilaj nou. O linie completa procesare mezeluri trebuie sa poata creste odata cu afacerea, nu sa fie inlocuita la prima extindere.
O linie completa inseamna control asupra intregului proces, de la reteta pana la eticheta. O linie completa procesare mezeluri iti permite sa produci constant acelasi gust, sa respecti trasabilitatea ceruta de norme si sa livrezi produs ambalat direct catre magazine si retail.
Mecanizarea reduce manopera pe kilogram si pierderile de material, iar tratamentul termic controlat imbunatateste randamentul la fierbere.
toate etapele acoperite, fara operatii improvizate intre utilaje.
capacitatile sunt corelate, astfel incat niciun utilaj sa nu blocheze linia.
cutter cu variator si malaxor sub vid pentru compozitie identica la fiecare sarja.
celula automata cu programe pe sortiment si sonda in centrul termic.
inregistrarea curbelor de temperatura si documentatie completa pentru controale.
linie mica, medie, mare sau industriala, dupa productia ta reala.
Tot ce trebuie sa stii despre
Intrebarile pe care ni le pun cel mai des producatorii de mezeluri, de la laboratorul de la ferma pana la unitatile industriale.
Etapele de baza sunt: banzicul pentru transare, masina de tocat, malaxorul, cutterul, umplutorul cu vid si portionare, clipsatorul, celula de fierbere si afumare si masina de ambalat in vid sau in caserole.
La acestea se adauga injectorul de saramura si tumblerul pentru produsele din carne intreaga, plus mesele, carucioarele si vitrinele de maturare.
Se pleaca de la kilogramele de produs finit pe schimb. Pentru laboratoare la ferma configuram linii cu utilaje de capacitate mica, pentru unitati medii treapta urmatoare, iar pentru fabrici linii industriale cu utilaje automate.
Iti facem calculul pe cifrele tale, inclusiv numarul de sarje posibile in celula, care este de regula factorul care limiteaza productia.
Cutterul si celula de tratament termic. Cutterul determina textura si stabilitatea emulsiei, iar celula determina culoarea, randamentul si gustul final.
Restul utilajelor influenteaza productivitatea si costul cu manopera, dar aceste doua puncte se simt direct in produsul din raft.
Este nevoie de separarea clara a zonelor, pereti si pardoseli lavabile, temperatura controlata in sala de tocare si malaxare, spatii frigorifice pentru materie prima si produs finit si evacuare pentru fumul de la celula.
Facem schita de amplasare inainte de comanda, ca fluxul sa fie unidirectional si conform cerintelor sanitar-veterinare.
Da, si este chiar recomandat pentru unitatile la inceput de drum. Se porneste cu utilajele esentiale, iar restul se adauga pe masura ce creste productia.
Important este ca de la inceput sa alegem utilaje compatibile cu capacitatea tinta, altfel primele achizitii devin inutilizabile dupa prima extindere.
Asiguram punerea in functiune, instruirea operatorilor, revizii programate si piese de schimb. Tinem pe stoc cutitele si sitele pentru masinile de tocat, precum si piesele de uzura pentru cuttere si umplutoare.
Pentru unitatile cu productie continua recomandam contract de mentenanta preventiva, ca sa eviti opririle neplanificate.
Da. Utilajele pentru procesarea carnii sunt eligibile in programele de finantare destinate procesarii produselor de origine animala.
Stelas Consulting ofera consultanta pentru fonduri europene, pregateste fisele tehnice si devizul pentru dosar, iar dupa aprobare livram si punem in functiune intreaga linie.
* Campuri obligatorii
* Campuri obligatorii