- Luni - Vineri: 10:00 - 17:00
Rosia se proceseaza in campanie scurta, la temperaturi ridicate si in cantitati mari, deci fluxul trebuie sa fie continuu. O linie completa procesare rosii cuprinde receptia si spalarea prin barbotare, masa de sortare, zdrobirea si preincalzirea, pasarea cu separarea semintelor si a pielitei, concentrarea sub vid si, la final, umplerea la cald cu pasteurizare.
La Stelas Consulting configuram linii pentru bulion, pasta de tomate, suc si sos, de la unitatile de la ferma pana la fabrici. Alegerea utilajelor depinde de gradul de concentrare pe care il vrei, exprimat in grade Brix, si de ambalajul final: borcan, sticla, punga aseptica sau cutie.
O linie completa procesare rosii moderna lucreaza cu pierderi minime. Pasatricea recupereaza aproape toata pulpa, iar concentrarea sub vid se face la temperatura joasa, deci produsul isi pastreaza culoarea rosie intensa si gustul proaspat, in loc sa capete nuanta bruna specifica fierberii prelungite.
Ne ocupam de proiectarea fluxului, de furnizarea utilajelor de la producatori europeni, de montaj, de punere in functiune si de instruirea operatorilor. Oferim consultanta si pentru finantarea investitiei prin programe destinate procesarii legumelor.
Campania de rosii dureaza cateva saptamani pe an, deci o linie prost dimensionata nu are cand sa isi recupereze intarzierile. Noi calculam capacitatea pornind de la tonajul zilnic care intra in unitate in varf de sezon, nu de la media pe campanie, si abia apoi propunem utilajele.
O linie completa procesare rosii are un punct critic: raportul dintre viteza de pasare si capacitatea de concentrare. Daca pasatricea livreaza mai mult suc decat poate evapora concentratorul, produsul stationeaza si isi pierde culoarea. Verificam acest echilibru la fiecare configuratie propusa.
Lucram cu utilaje din inox alimentar, cu suprafete lustruite si cu sisteme de spalare care permit igienizarea rapida intre sarje. Pentru concentrarea si omogenizarea pastei recomandam cazane multifunctionale cu cutit si raclor, care lucreaza sub vid si scurteaza semnificativ timpul fata de fierberea in vas deschis.
Dupa punerea in functiune ramanem disponibili pe toata durata campaniei, cu piese de schimb si interventii rapide. Intr-o sectie de tomate o zi de oprire in sezon inseamna materie prima pierduta definitiv, nu doar productie amanata.
Procesarea proprie a rosiilor transforma o cultura perisabila intr-un produs cu termen lung si cu valoare de raft. O linie completa procesare rosii iti permite sa valorifici inclusiv fructele neconforme la vanzarea in stare proaspata, care altfel ar fi pierdere.
In plus, controlul asupra concentrarii inseamna produs constant, cu acelasi gust si aceeasi culoare de la o sarja la alta.
spalare, pasare si concentrare sincronizate, fara stationarea materiei prime.
pasatricea separa semintele si pielita, recuperand aproape integral partea utila.
temperatura joasa, culoare rosie intensa si aroma proaspata in produsul final.
opresti concentrarea exact la valoarea ceruta pentru bulion, pasta sau suc.
constructie din inox lustruit, fara zone moarte greu de spalat.
fructele care nu se vand proaspete devin materie prima pentru pasta si suc.
Tot ce trebuie sa stii despre
Cele mai frecvente intrebari primite de la fermele si unitatile care isi construiesc o linie de procesare a rosiilor.
Fluxul cuprinde bazinul de receptie si spalare cu barbotare, banda de sortare, zdrobitorul, preincalzitorul, pasatricea cu site interschimbabile, vasul de concentrare si echipamentul de umplere si pasteurizare.
La acestea se adauga pompele, conductele din inox si panoul de comanda. Configuratia exacta se stabileste in functie de produsul final si de tonajul zilnic.
Diferenta este data de gradul de concentrare, masurat in grade Brix. Sucul ramane apropiat de compozitia naturala, bulionul este concentrat moderat, iar pasta de tomate ajunge la valori mult mai mari.
Aceeasi linie poate produce toate cele trei variante, daca este dotata cu un sistem de concentrare cu control precis al procesului.
Sub vid apa se evapora la temperaturi mult mai joase decat la presiune atmosferica. Produsul nu mai este supus caldurii prelungite, deci isi pastreaza culoarea rosie si aroma proaspata.
Fierberea indelungata in vas deschis inchide culoarea catre brun si da un gust de caramelizat, care se simte imediat in produsul finit.
Se calculeaza pornind de la tonajul recoltat zilnic in varf de campanie si de la numarul de ore in care poti lucra. Rosia nu asteapta: ce nu se proceseaza in 24 pana la 48 de ore se degradeaza.
De aceea dimensionam linia pe varful de sezon, nu pe media anuala, si iti aratam calculul inainte de a face oferta.
Sunt separate de pasatrice si evacuate continuu. Pot fi valorificate ca furaj sau ca materie prima pentru ulei de seminte de tomate, in functie de volum.
Cantitatea de reziduu si umiditatea acestuia depind de sita montata pe pasatrice si de reglajul presiunii, pe care il stabilim la punerea in functiune.
Cel mai frecvent prin umplere la cald in borcane sau sticle, urmata de pasteurizare, sau prin ambalare aseptica in pungi de mare capacitate, pentru livrarea catre alti procesatori.
Alegem echipamentul de umplere in functie de ambalajul pe care il vrei si de ritmul liniei, ca sa nu apara gatuiri la final de flux.
Da. Utilajele pentru procesarea legumelor sunt eligibile in programele de finantare pentru procesarea produselor agricole.
Pregatim documentatia tehnica, fisele de utilaj si devizul necesar dosarului, apoi livram si montam linia dupa aprobarea proiectului.
* Campuri obligatorii
* Campuri obligatorii