- Luni - Vineri: 10:00 - 17:00
O celula fierbere si afumare face intr-un singur incinta tot tratamentul termic al produselor din carne: zvantare, afumare la rece sau la cald, coacere si fierbere, cu racire finala prin dusare. Compozitia intra pe carucior si iese produs finit, fara sa fie mutata intre cazan si afumatoare.
Livram celule automate KWG fabricate de Stawiany, in variante de 15, 30, 50, 100, 250, 500 si 1000 de kilograme pe sarja, cu unu, doua sau patru carucioare. Generatorul de fum cu rumegus, ventilatia dirijata si sonda in produs asigura o culoare uniforma pe toata inaltimea caruciorului, inclusiv la batoanele de la baza.
Fiecare celula fierbere si afumare are panou cu programe salvate pentru fiecare sortiment. Odata setat, ciclul ruleaza automat pe faze, cu temperatura, umiditate si densitate de fum controlate, iar operatorul nu mai trebuie sa stea langa utilaj si sa corecteze din ochi.
Ne ocupam de proiectarea amplasamentului, de racordurile de abur, apa si electrice, de montaj, de punerea in functiune, de instruirea operatorilor si de service. Consiliem si la alegerea carucioarelor, a betelor de afumare si a sistemului de evacuare a fumului.
O celula fierbere si afumare este utilajul care decide culoarea, gustul si randamentul produsului tau. De aceea nu ne rezumam la a livra o incinta, ci stabilim impreuna cu tehnologul programele pentru fiecare sortiment: carnati proaspeti, salam de vara, ciolan afumat, piept sau slanina.
Stawiany este un producator polonez specializat exclusiv pe tratament termic pentru industria carnii, iar celulele KWG sunt construite din inox cu izolatie groasa, usi cu inchidere etansa si circulatie reversibila a aerului. Reversarea directiei de circulatie este esentiala: fara ea, produsele de langa ventilator ies mai inchise la culoare decat cele din spate.
Analizam si consumurile. O celula supradimensionata inseamna energie irosita la fiecare sarja, iar una subdimensionata blocheaza fluxul si te obliga la ture suplimentare. Pornim de la productia reala pe schimb si de la planurile de crestere pe urmatorii ani, apoi recomandam varianta cu unu, doua sau patru carucioare.
Dupa instalare asiguram revizii, piese de schimb, curatarea generatorului de fum si recalibrarea sondelor. Oferim si consultanta pentru fonduri europene, pentru ca o celula fierbere si afumare este un echipament eligibil in liniile de finantare pentru procesarea carnii.
Trecerea de la afumatoarea clasica pe lemne la o celula automata schimba tot: randamentul creste, pierderile la fierbere scad, iar produsul iese identic de la o sarja la alta. O celula fierbere si afumare aduce si conformitatea cu cerintele sanitar-veterinare privind trasabilitatea tratamentului termic.
Fiecare ciclu este inregistrat, deci ai document pentru control si baza pentru optimizarea retetelor.
zvantare, afumare, coacere, fierbere si dusare fara mutarea produsului.
cicluri salvate pe faze, cu temperatura, umiditate si fum controlate.
circulatia reversibila a aerului elimina diferentele intre randul de sus si cel de jos.
fierbere pana la valoarea ceruta de norma, cu inregistrare pentru HACCP.
umiditatea controlata reduce pierderile de masa fata de fierberea in cazan.
aceeasi tehnologie, de la laboratorul de la ferma pana la fabrica.
Tot ce trebuie sa stii despre
Cele mai frecvente intrebari pe care ni le pun producatorii de mezeluri inainte de a alege o celula automata de tratament termic.
Celula executa in acelasi spatiu zvantarea suprafetei, afumarea la rece sau la cald, coacerea, fierberea cu abur si racirea prin dusare cu apa. Fazele se succed automat, dupa programul ales.
Astfel produsul nu mai este scos si mutat intre utilaje, ceea ce inseamna mai putina manipulare, contaminare mai redusa si personal mai putin implicat.
Se pleaca de la kilogramele de produs pe care le scoti pe schimb si de la durata medie a unui ciclu, care este de doua pana la cinci ore, in functie de sortiment si de calibru.
Un laborator la ferma lucreaza confortabil cu 30 sau 50 de kilograme pe sarja, o unitate medie cu 250 de kilograme, iar o fabrica are nevoie de 500 sau 1000 de kilograme, adica doua sau patru carucioare.
Celulele sunt echipate cu generator de fum cu rumegus din lemn de esenta tare, de regula fag sau stejar, fara rasinoase. Generatorul este separat de incinta, iar densitatea fumului se regleaza din program.
Rumegusul trebuie sa aiba umiditate controlata, altfel fumul devine acru si patat. Iti indicam furnizorii si granulatia potrivita la punerea in functiune.
In general sunt necesare alimentare electrica trifazata, apa rece pentru dusare, canalizare cu sifon de pardoseala si o evacuare a fumului catre exterior, cu cos dimensionat corespunzator.
Modelele cu abur necesita si racord de la generatorul de abur. Inainte de comanda primesti schita cu toate racordurile si spatiile tehnice de deservire.
Interiorul este din inox, cu colturi rotunjite si pardoseala inclinata spre sifon. Multe modele au sistem de spalare integrat, care pulverizeaza solutie de curatare pe pereti si pe ventilator.
Generatorul de fum se goleste de cenusa periodic, iar filtrul si conducta de evacuare se curata la intervale stabilite in manual, altfel depunerile de gudron afecteaza gustul.
Primesti declaratia de conformitate, manualul in limba romana, fisa de punere in functiune si schema electrica. Panoul inregistreaza curba de temperatura din produs pentru fiecare sarja.
Aceste inregistrari sunt exact dovada ceruta la verificarea tratamentului termic in planul HACCP al unitatii.
Da. O celula fierbere si afumare intra in categoria echipamentelor eligibile pentru liniile de finantare destinate procesarii produselor de origine animala.
Stelas Consulting pregateste partea tehnica a dosarului, fisele de utilaj si devizul, iar dupa aprobare livram, montam si punem in functiune echipamentul.
* Campuri obligatorii
* Campuri obligatorii